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2018年国家会打击黑彩|候鸟咖啡迁徙至前门,在小楼邂逅满世界的咖啡香│福利

2018年国家会打击黑彩|候鸟咖啡迁徙至前门,在小楼邂逅满世界的咖啡香│福利
发表于 2020-01-11 18:02:08 | 热度:157

2018年国家会打击黑彩|候鸟咖啡迁徙至前门,在小楼邂逅满世界的咖啡香│福利

2018年国家会打击黑彩,说起前门一带的咖啡馆,很多人首先会想到有茶和酒的星巴克臻选北京坊旗舰店。向西漫步至杨梅竹斜街,青云阁对面是致敬工业时代的soloist coffee。与之平行的炭儿胡同中,福叁café有1959年出厂的faemae59拉杆咖啡机,环境古典又雅致。

刚开业不久的候鸟coffee,在热闹的前门大街上偏于一隅。行至步行街南侧,鸟群偶尔掠过天际,候鸟coffee身处果子胡同一座独栋小楼中,以每晚7点为分割线,白日是咖啡香气氤氲的候鸟coffee,夜晚就成了小醉微醺的catail前苑,静谧悠然,香气四溢,被咖啡爱好者们称为“凝结成一片安静梦境”的地方。

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焦糖风味与优雅花香

在候鸟coffee新古典风格的独立小楼之中,一层可以品尝奶咖与创意咖啡,二层可以喝上一杯手冲咖啡。主理人杨贝贝希望给喜欢奶咖与手冲的客人各自独立的空间,这样更容易话题一致,志趣相投。

一辆威士忌品牌jameson自行车静置在楼梯扶手上,楼梯转角的镜子里反射出一楼的画面,摩登韵致又充满人情温馨。二层的墙壁上悬挂着一张张黑白默片海报,石英钟、玉兰灯、黑胶放映机、圣诞节花环隐藏在各个角落之中,伴随咖啡香气缓缓流淌的,还有柔和悠扬的古典音乐。

京蜜到访之时,主理人杨贝贝正在借助昏黄的灯光挑选咖啡豆。吧台后面的展示柜上,放置着来自世界各地不同产区的各种豆子,有的竞拍得来,有的是杨贝贝周游各地寻来。

杨贝贝偏爱的咖啡豆,是来自危地马拉的“水洗lot#14”咖啡豆,它产于薇薇特南果产地“洛斯马庄园”,身处活火山土壤之中,聚集了大量矿物质,采用浅度烘焙、6.5研磨度后,烟丝烟草调被减弱,又不失中南美洲豆口感顺滑的特点,芒果与蜜桃的风味都充分释放,回甘还有焦糖的香气。

另一款颇受客人们青睐的豆子,是水洗的埃塞耶加雪菲,有着优雅的花香风味。杨贝贝用gina滤杯冲咖啡,控制粉水比、闷蒸时长和总时长,萃取已经超过了“黄金杯”比例,但依然好喝。但是,充分萃取并非一蹴而就,杨贝贝尝试了很多次,“如果咖啡粉中还存有香气,就证明萃取不完全。”

展台上还放置着今年刚出产的玻利维亚瑰夏,手冲后呈现茉莉、玫瑰、橘子、甜橙、佛手柑、水蜜桃等风味,花香调与果香调鲜明,入口芳香四溢,余韵持久回甘。

△候鸟coffee主理人杨贝贝。

关于咖啡,杨贝贝有自己的感悟。“最开始喝咖啡时喝的是四大产区,然后是国家,比如埃塞俄比亚和肯尼亚,然后喝埃塞俄比亚时又在喝小产区,比如西达摩产区和耶加雪菲产区,然后是豆种。相当于产地特色、地域特色之后,再去喝豆种特色。”

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从咖啡车到精品咖啡馆

杨贝贝大学毕业后,成了万达影城cbd店的第一批员工。后来,她偶然接手了来自澳洲的voodoo咖啡车。

△杨贝贝曾经打理的咖啡车。

等到2007年时,她在天通苑与候鸟设计院合作,一层是咖啡,2-6层都是办公区域,那时候开始叫候鸟coffee。“那个空间的设计与装修都非常好,除了桌椅,剩下的物件陈设存在都超过了100年,像是一个博物馆。在那里,我开始接触精品咖啡。”后来,因为选址附近客流较少,候鸟coffee的第一家店被按下了暂停键。

△候鸟咖啡(故宫店)。图/大众点评截图

候鸟coffee的第二家店,在临近故宫的中老胡同9号青旅,抬眼就可目睹角楼的全貌。那些想领略故宫历史底蕴之人,期待去景山看日落的人,第一日留宿青旅的人,因为一杯热气腾腾的咖啡找到了归宿。

△候鸟咖啡(鼓楼店),已闭店。图/受访者供图

2019年5月1日,候鸟coffee第三家店鼓楼店开业,杨贝贝跪在地上一块块擦拭地板,用钢丝球清理着油漆留下的痕迹。谁料这样一砖一瓦搭建的空间,在11月30日也告一段落了。

△杨贝贝在一层吧台制作一杯澳白。

杨贝贝细数从旧鼓楼大街到故宫北门的咖啡记忆,real、a·omen、咖啡沙龙、oasis,这些美好故事也在以另外一种方式延续。

杨贝贝坦言:“前门店不算是鼓楼店的续集,一切都是因缘际会,从未料想鼓楼店会闭店,也没有想到会在前门开一家新店。”

“当你喝到一杯咖啡时,已经完成了从种子到杯子的最后一步,产地土壤需要沉淀几百年,拥有良好的基因的树种才能生长,结出圆润、饱满的果实。”这是杨贝贝从业12年的一点感悟,所以处理咖啡豆时带着敬畏之心。

在北京这条古老的旧城街,久违的有轨电车被复原,文化底蕴与市井故事一一呈现。转身进入果子胡同,关于候鸟coffee伊始的咖啡车还停驻在门口。在一层点一杯澳白,或者上二层喝一杯手冲的lot#14,在古典优雅的空间中,与对面的人倾心交谈,楼上小窗投影出熟悉的一幕,也成为候鸟coffee最生动的日常图景。

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