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必发官网娱乐|为什么粤菜不如川菜受欢迎?还不是因为实力不允许

必发官网娱乐|为什么粤菜不如川菜受欢迎?还不是因为实力不允许
发表于 2020-01-11 12:45:48 | 热度:4858

必发官网娱乐|为什么粤菜不如川菜受欢迎?还不是因为实力不允许

必发官网娱乐,细数中国大大小小的菜馆,川菜馆的数量远超于粤菜馆。作为川菜之首的回锅肉,火遍布全国,讲究大道至简的麻婆豆腐,成为了全国公认的最佳下饭菜,而鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、火锅等等,更是深受人民群众的喜爱。

川菜,不仅是接地气的代表,更是解压的最佳美食。试想,忙碌了一天之后,带着烦躁与压抑,你最想吃的是什么?当然是在热辣的火锅面前大快朵颐一番,然后再喝一口马力十足的冰镇雪碧最为解压过瘾了。于是,川菜如今顺应社会需求,慢慢跻身于最受欢迎的菜系之首了!而将鲜作为极致追求的粤菜,虽然依旧稳坐高大上的宝座,却早已不是大家所追求的对象了!

为何粤菜没有川菜受欢迎?细究其原因,还不是因为实力不允许!

首先,一桌合格的粤菜,其最基本的要求就是食材新鲜。这样就造就了广东人买菜的习惯,青菜论棵买、肉论两买。否则今日吃不了,明天再吃那就是不新鲜的了,端上餐桌后会让一家人都扫兴的!

被广东人看作是人生至味的白切鸡,乍一看无非就是清水煮鸡。实际上,这道菜从这只鸡破壳那天起,就已经是人生赢家了。广东人做白切鸡,只用本地的走地鸡,鸡肉鲜嫩无比,加了作料来烹饪它都是对其的玷污。很多广东人离开了广东都不愿意吃鸡,因为外地的那些几个月就长成的鸡,肉质和广东的走地鸡没法比的。取二斤左右中的小母鸡,清理干净后用似开非开的水将其焖熟,焖到表皮出现油亮的姜黄色后,立即捞出再用凉水冲洗。水温的冷热交替之间,鸡肉从松弛又恢复到紧致状态,为之后弹牙的口感埋下了伏笔。

做好的白切鸡斩成一件一件,骨头处还得氤氲着血色,而这是白切鸡最好的注解。要是煮到骨头都成了深褐色,鸡肉就老了,老广们会不开心的!而极简的白切鸡再配着葱姜油调和而成的蘸料,一抹鲜味瞬间在口中喷薄而出,丝毫不受蘸料的影响。而蘸料的存在,最大限度的展现了鸡肉的鲜美。而这样的白切鸡,只有在广东才能吃得到,到了外地,鸡不是广东的鸡,味道自然也就变了!所以,外地的白切鸡,只是徒有其表,绝对做不出广东白切鸡的精髓的!

粤菜并非一味地清淡,它是跟随着时节而变换的。夏天、秋天两季吃的偏清淡,春天、冬天两季吃的偏浓郁。每个季节,甚至是不同气候,都会展现出不同的味道。啫啫煲,就是粤菜的另一面。入秋之后,天气转凉,啫啫煲在广东大受欢迎。

做啫啫煲讲究快准狠,将火候中带着的镬气以最快的速度传递给菜肴。并将食材鲜味封锁其中。煲底放油,爆香后的葱姜蒜连同食材放入煲中,加入各味酱料和作料,再以猛火将其逼干,然后再加入高汤焖焗。盖子揭开后,浓烈的香气瞬间喷发。

粤菜追求鲜美,却并不局限于简单的烹饪手法,煎炒烹炸炖扣焖煲等将近二十中烹饪方式皆可运用其中。粤菜味道丰富,却始终坚持着食材必须新鲜的唯一准则。好的粤菜,离不开匠人精神,绝对不是随意开火一顿翻炒就可达到的。而这样的粤菜,不被大众所接受或了解,也许就是因为“曲高和寡”吧!

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